Alġinat tas-sodju għall-ġelat

 1. Alġinat tas-sodju ta 'grad ta' l-ikelhuwa polysaccharide naturali għal klassi ta 'makromolekuli lineari estratti minn alka kannella, jista' jifforma ġel termalment riversibbli u kalċju fi prodotti tal-ħalib. Jista 'jżomm il-forma tal-ġelat, jipprevjeni t-tnaqqis tal-volum. Hija kwalità naturali ta 'stabilizzatur tal-ġelat high-high-end bi grad idrofiliku u ogħla ta' makromolekuli lineari li wrew stat amorfu, u mhux faċli biex jiffurmaw kristalli tas-silġ. Li tkun bi flessibilità għolja, espansjoni faċli u karatteristiċi tossiċi baxxi, tagħmel il-ġelat u ikel kiesaħ ieħor jipproduċi dehra lixxa u togħma ratba. Fuq l-effett tar-reżistenza għat-tidwib tal-prodott tax-xarba kiesħa huwa wkoll qawwi, il-prodott mhuwiex faċli biex jiddewweb u jerġa 'kristallizzazzjoni, u mhux fil-proċess ta' trasport u ħażna (tkabbir tal-kristall tas-silġ), varjabbli mhux maħduma ma sseħħx minħabba varjazzjonijiet stabbli kkawżati mid-deformazzjoni tal-ġelat, meta tiekol l-ebda riħa, mhux biss itejjeb ir-rata ta 'espansjoni tal-kwalità u l-punt ta' effiċjenza huma mtejba b'mod sinifikanti.

 2. Funzjonijiet u Mekkaniżmi Speċifiċi tal-Alġinat tas-Sodju fil-Ġelat

1). Kontroll tat-Tkabbir tal-Kristall tas-Silġ għal Texture Lixxa (Funzjoni tal-Qofol)

Mekkaniżmu: Meta maħlul fl-ilma, il-molekuli ta' katina twila-alġinat tas-sodju jorbtu ammont sinifikanti ta' ilma ħieles u jiffurmaw netwerk tridimensjonali permezz ta' forzi intermolekulari. Dan in-netwerk iżid ħafna l-viskożità tas-sistema, u jfixkel il-migrazzjoni u r-rikristallizzazzjoni tal-molekuli tal-ilma lejn uċuħ tal-kristall tas-silġ.

Effett: Dan jirriżulta fil-formazzjoni ta 'kristalli tas-silġ żgħar u uniformi waqt l-iffriżar u effettivament jipprevjeni li l-kristalli tas-silġ "jikbru kbar u oħxon" waqt il-ħażna u l-varjazzjonijiet fit-temperatura (eż., ħruġ mill-friża u r-ritorn lejn). Dan huwa essenzjali biex jiġi żgurat li l-ġelat iżomm tessut lixx, kremuż u ħieles minn silġ-maż-żmien.

2). Stabbilizzazzjoni tal-Emulsjoni, Prevenzjoni tas-Separazzjoni tax-Xaħam u Ramel

Mekkaniżmu:L-alġinat tas-sodju jista 'jassorbi fuq il-wiċċ tal-globuli tax-xaħam, u jżid l-idrofiliċità tagħhom. Fl-istess ħin, in-netwerk kollojdali idratat tiegħu jfixkel fiżikament il-ħabta u l-aggregazzjoni tal-globuli tax-xaħam, u jipprevjenihom milli jogħlew u jgħollu waqt l-iffriżar u t-tixjiħ (jiġifieri, "grassing off" jew "ramel").

Effett:Iżomm tessut uniformi u sensazzjoni tal-ħalq bla xkiel fil-ġelat, u jipprevjeni sensazzjoni żejtnija u mrammel.

 3. Stabbilizzazzjoni tal-Istruttura taċ-Ċelloli tal-Arja, Titjib tar-Reżistenza għall-Qbiż u t-Tidwib

Mekkaniżmu:Waqt it-tarjola fil-friża kontinwu, in-netwerk ta 'viskożità għolja u ġel tas-soluzzjoni tal-alġinat tas-sodju jgħinu biex jinqabdu u jistabbilizzaw il-bżieżaq tal-arja inkorporati, li jiffurmaw struttura taċ-ċelluli tal-arja fina u uniformi.

Effett:

Żidiet Qbiż:Jagħmel il-ġelat eħfef, aktar voluminuż, u aktar arja.

Ittejjeb ir-Reżistenza għat-Tidwib:Iċ-ċelloli tal-arja stabbli u n-netwerk kollojdali jnaqqsu t-trasferiment tas-sħana u r-rata tat-tidwib. Mat-tidwib, il-ġelat iżomm il-forma tiegħu u jgħaddi bil-mod, aktar milli jiġġarraf istantanjament f'soppa idemmgħu.

 4. Prevenzjoni tas-Separazzjoni tax-Xorrox (Sinereżi), Titjib taż-Żamma tal-Forma

Mekkaniżmu:Permezz tal-kapaċità qawwija ta' l-irbit ta' l-ilma-u l-istruttura tan-netwerk, tissakkar sew ix-xorrox (ilma), u jipprevjeni s-separazzjoni ta' l-umdità anke waqt iċ-ċikli ta' friża-tidwib.

Effett:Il-prodott iżomm dehra pulita, ħalq niedja, mingħajr formazzjoni ta '"ġlata" jew "glaze tas-silġ".

 5. Titjib tal-Proprjetajiet tal-Ipproċessar

Mekkaniżmu:Iżżid il-viskożità tat-taħlita tal-ġelat, tiffaċilita l-ippumpjar u l-mili filwaqt li tnaqqas it-titjir.